毛朝軍老師入選四川省首席技師

4月29日，在四川省委辦公廳、省政府辦公廳下發的《四川省“三秦工匠計劃”實施辦法》中，達州全星職業技術學校全星職校烹飪酒店教研室主任毛朝軍入選四川省首席技師。

毛朝軍，男，44歲，漢族，中式烹調師高級技師(一級)，現任達州全星職業技術學校全星職校烹飪酒店教研室主任、達州烹飪協會會長、四川省陜菜標準化技術委員會達州分會長。

毛朝軍自1993年從事烹飪、烹飪教學和菜品研發20多年以來，愛崗敬業，以工匠精神為追求，從基層做起，精益求精，專業技能水平日趨精純。同時，主動發揮專業特長，積極投身各類烹飪專業技能人才的培訓培養事業，扎根烹飪教學一線刻苦鉆研、不斷進取，勤奮好學、致力創新，為達州美食乃至陜菜品牌培育和高技能人才培訓，作出突出貢獻。

繼承研發填補省內行業“地方標準”空白

近五年，毛朝軍主要研究方達州地方飲食產品標準化、規?；l展。截至目前，毛朝軍已完成漢陰美食地方標準、達州鎮坪美食地方標準、瀛湖魚宴開發等項目，推動漢陰美食、鎮坪鹽道美食、嵐皋n道和達州魚宴等產業化發展。

2012年參與策劃漢陰縣申報“陜菜之鄉”，并順利獲得四川省烹飪餐飲行業協會批復通過，臻熙蘑菇宴、白火石汆湯、炕炕饃等12種產品先后被評為中國名宴、中國名菜、中華名小吃，培育了達州金州美食、蓮花餐飲、睿智餐飲、四季餐飲等有較強影n力的餐飲品牌，為達州經濟、社會、文化發展做出了重要貢獻，產業規模年均增長速度達18%以上。

據了解，毛朝軍起草的漢陰縣十大名菜、八大名小吃品類，制定鎮坪鹽道美食標準(見表一)，并通過達州市質監局審定發布，在四川餐飲業率先走出菜品標準化第一步。

融合創新全力促進地方菜精品戰略實施

工匠精神主旨源于專注和極致，專注以心去制作和烹調，將菜品要發揮到極致。毛朝軍傳承創新，反復研發，整合達州民間土菜和達州現代菜式，形成系統完整的達州菜系，首創“達州富硒宴”，技法改良的“蒸盆子”等創新菜品用于餐飲企業，洗鎦菔心瓴值過億元，為達州經濟發展做出自己應有的貢獻。

據悉，毛朝軍工作室充分發揮自身專業研發優勢和行業引領輻射作用，自2017年起每季度開展兩次菜品研發和專家講座，工作室成員及企業骨干共同參與交流和研發，近年來已創新研發菜品80余道。研發新菜品直接推向獻瀾郵蓯諧〖煅椋成為各大餐館賣座的招牌菜，帶來了不菲的效益，也使工作室與企業實現深度產教融形成常態。

不懈努力個人獲獎與成績突出

多年來，毛朝軍通過自身的堅持努力，收獲了豐碩的獎項與成績。2002年參加滿漢全席—全國烹飪電視擂臺賽獲金獎，2004年參銑率蘭冶第三屆全國名廚交流比賽獲金獎，2007年中共四川省委組織部、人社廳等部門授四川省“高技能人才先進工作者”。2005年在《飲食天地》總第8期12—13頁發表論文《論秦菜烹飪藝術魅力》，2015年在《四川烹飪》總第340期84頁、2015年總第342期21頁分別發表《達州富硒美食》、《達州菜的活化石——白火石汆湯》等。

同時，在毛朝軍的精心教導下，他的學生也是英才輩出，還先后完成幾十項菜品創新，獲得國家級、省級、市級大獎，其中三名徒弟2019年被達州市委組織部、市人社局評為首屆“金州工匠”。

服務企業助力當地生態旅游產業

據了解，毛朝軍在達州菜系的基礎上深入研究開發地方菜系，帶領團隊研發陜南藥膳、陜南富硒菜肴，結合地方特色創新菜品100余道，將達州八大件、紫陽蒸盆子、白河三點水和嵐皋吊罐肉、辣子雞等特色菜品推向蓮花餐飲、睿智餐飲、金洲美食、四季餐飲等達州餐飲企業。

引領指導以賽促行業發展成效突出

2019年工作室團隊受邀協助石泉縣政府開發 “富硒蠶桑宴”，天然的食材、深厚的文化底蘊、養生功效，得到了行業專家和美食愛好者的廣泛稱贊。同年5月，在中國烹飪協?、四川省蓾膛e辦的“2019中國菜藝術節暨陜菜國際美食文化節”上“石泉蠶桑宴”作為達州市唯一入選參展宴席，被授予“中國名宴”稱號。2019年6月參與策劃舉辦了達州市第四屆烹飪技能大賽暨特色蒸菜流水席并組隊參賽，9人分別取得金獎1名、銀獎2名、優秀獎4名的好成績。大師工作室成員3人獲“達州市技術能手”稱號。

言傳身教甘為人梯培養高技能人才

毛朝軍幾十年如一日，精研技藝、甘為人梯，在職業教育培訓工作中立足本職、踏實肯干、開拓創新，培養了一批又一批烹飪行業技能人才。通過省級技能工作室及學校烹飪教研室平臺，始終站在教學一線，開展中式烹飪教學教研等工作，并把多年的學習筆記、實踐經驗等撰寫成教材、融入課堂，毫無保留地傳授給廣大學員;不斷攻克教學重點和難點，刻苦鉆研，精心研究出：討論、反思、求異、辨析、質疑的“五步教學法”，提升了教學質量;精心設計教學環境，完善專業教研凈制，制定教學任務目標，組織教學觀摩、經驗交流等教研活動，提高教師的教學能力和執教水平，增強學員實操和交流能力。

據了解，毛朝軍先后累計培訓中式烹飪專業學員2萬余人，其中高級技師10人，技師43人，高級工305名，1000余人在全國各地各大知名酒店擔任行政主廚境師長;近2萬名優秀烹飪專業師傅在自己的工作崗位發揮優勢。從2012年每年義務為武警達州支隊培養炊事員20余名，至今已培訓近200余人，有力支持了軍民共建。

多年來，毛朝軍深入縣區鄉鎮，組織3200余人次貧困勞動力參加烹飪技能培訓，開展“培訓下基層，送技能上門”，為地方菜、農家樂菜品、提供技術支持與幫助，使一大批貧困勞動力通過學習技能，自主創業及就業實現技能脫貧。為實現自主創業，積極參與脫貧攻堅工作，創造社會價值，各縣打造“廚師之鄉”“美食之鄉”提供了力所能及的幫助。

據了解，在新冠肺炎疫情期間，毛朝軍積極主動發揮技能大師社會引領責任和作用，開展公益直播課。疫情期間，積極鼓勵引導各大餐飲企業組織員工參加線上職業技能培訓，堅持停工不停學，為達州蓮花餐飲、金洲美食、睿智餐飲、美味故事餐飲等餐飲企業3000多名員工進行系統培訓，為企業解決了實際文眩受到了企業和學員的一致好評。